Πέρκα φιλέτο a la Σπετσιώτα

Χρόνος μαγειρέματος:  20 λεπτά
Μερίδες:  4

Υλικά:

• 700 γρ. φιλέτα πέρκας
• 1 μεγάλη ντομάτα ώριμη κομμένη σε μισές ροδέλες
• 150 γρ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. κρεμμύδι ξερό κομμένο σε μισές ροδέλες
• 100 γρ. νερό
• 400 γρ. κονσέρβα ψιλοκομμένης ντομάτας με κρεμμύδι

• 1 κουτ. σούπας βασιλικός φρέσκος ψιλοκομμένος
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι

Για τη σάλτσα του ψαριού:

• 1 συμπυκνωμένος ζωμός λαχανικών
• 1 κουτ. σούπας βασιλικός φρέσκος ψιλοκομμένος
• 300 γρ. νερό
• ½ κουτ. γλυκού τζίντζερ σκόνη (ή ½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά)

Προετοιμασία:

Βγάλτε τα φιλέτα πέρκας από τη συσκευασία και βάλτε τα σε τρυπητό σκεύος, πάνω από ένα βαθύ μπολ, το οποίο θα μαζεύει τα υγρά.

Σκεπάστε το σκεύος με μια βρεγμένη πετσέτα ή με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και τοποθετήστε το στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου. Τα φιλέτα πέρκας έχουν αποψυχθεί μόλις αποκτήσουν τη σχετική ελαστικότητά τους.

Εκτέλεση:

Ξεπλένετε τα φιλέτα και τα αφήνετε να στραγγίξουν σε τρυπητό σκεύος.

Αλατίζετε ελαφρά τα φιλέτα και από τις δύο μεριές και τα αφήνετε στην άκρη να τραβήξουν το αλάτι.

Σε ένα μπλέντερ χτυπάτε όλα τα υλικά για την σάλτσα ψαριού μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε βαθύ ταψί απλώνετε το ελαιόλαδο, την ντομάτα σε φέτες , το κρεμμύδι και το μίγμα από το μπλέντερ. Τοποθετείτε τα φιλέτα προσεκτικά και από πάνω τους απλώνετε την ψιλοκομμένη ντομάτα και πασπαλίζετε με τον βασιλικό. Τέλος προσθέτετε προσεκτικά το νερό και αλατίζετε.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C - 200°C για 15 λεπτά περίπου.

Tips:

Αν θέλετε μπορείτε να συνοδεύσετε το πιάτο με βραστά λαχανικά.

http://www.lovefish.gr/